Spis mere fisk-skolen
Bliv klogere på sushi, fisk, smag og gode råvarer
Velkommen til Spis mere fisk-skolen
Er du typen, der altid bestiller din faste favorit – eller bliver du nogle gange i tvivl om forskellen på nigiri, uramaki og kaburimaki?
Så er du landet det rigtige sted.
I Spis mere fisk-skolen guider vi dig gennem sushiens verden i et sprog, som er til at forstå. Du kan blive klogere på de forskellige typer sushi, lære hvad der gemmer sig bag navnene og få små tips til, hvordan du sammensætter et måltid, der passer til din smag og appetit.
For sushi behøver ikke være kompliceret. Det handler om gode råvarer, veltilberedte ris, balance i smagene – og om at finde de kombinationer, du bedst kan lide.
Måske foretrækker du det helt enkle. Måske er du til sprøde elementer, cremede saucer og generøse toppings. Eller måske har du endnu ikke fundet din favorit.
Lad os begynde med de forskellige typer sushi.
Nigiri og sashimi – sushi i sin enkleste form
Hvad er Nigiri?
Nigiri består af en lille, håndformet pude af sushiris med et stykke fisk eller skaldyr ovenpå. Det kan eksempelvis være laks, tun, reje eller flamberet fisk.
Det ser enkelt ud, men kræver stor præcision. Risen skal have den rette temperatur og konsistens, fisken skal skæres korrekt, og forholdet mellem fisk og ris skal være i balance.
Nigiri spises som udgangspunkt i én mundfuld, så du får ris og topping sammen i samme bid.
Hvad er Sashimi?
Sashimi er tynde skiver af rå fisk, som serveres uden sushiris. Her får fiskens smag, tekstur og friskhed hele opmærksomheden.
Sashimi er derfor et oplagt valg, hvis du holder af fiskens rene smag eller ønsker et lettere supplement til dine sushiruller.
Hvad er forskellen?
Den afgørende forskel er risen:
Nigiri består af fisk eller skaldyr oven på sushiris.
Sashimi er skiver af fisk uden sushiris.
Det betyder faktisk også, at sashimi teknisk set ikke er sushi, fordi sushi netop er kendetegnet ved de eddikekrydrede ris.
Hvorfor serveres fisken rå?
Når fisk serveres rå, bevares dens naturlige smag og bløde tekstur. Det stiller høje krav til råvarernes kvalitet, friskhed og håndtering.
Ikke al sushi indeholder dog rå fisk. Du kan også finde sushi med eksempelvis kogte rejer, flamberet laks, tilberedt fisk, grøntsager og andre ingredienser. Der er derfor masser af muligheder – også hvis du endnu ikke er helt fortrolig med rå fisk.
Kokken anbefaler
Er du ny i sushiens verden, er nigiri med laks et godt sted at begynde. Den har en mild smag og en blød konsistens, som mange hurtigt bliver glade for.
Vil du opleve fisken helt enkelt og uden ris, kan du supplere med sashimi og smage forskellen.
Hosomaki og futomaki – klassiske sushiruller
Hvor nigiri og sashimi lader fisken stå næsten alene, bringer sushirullerne flere ingredienser i spil. Her kombineres ris, tang og fyld i små bidder, hvor smag og teksturer supplerer hinanden.
Hosomaki og futomaki er begge klassiske ruller med nori yderst. Forskellen ligger især i størrelsen og mængden af fyld.
Nori – tangen, der holder rullen sammen
Nori er tørret tang, som bruges til at holde ris og fyld samlet. Den giver samtidig rullen en let saltet smag og en fin kontrast til de bløde ris.
I både hosomaki og futomaki ligger nori yderst. Senere skal vi se på uramaki, hvor risen i stedet ligger yderst, og tangen gemmer sig inde i rullen.
Hvad er hosomaki?
Hosomaki er små, slanke ruller med ris og typisk én slags fyld. Det kan eksempelvis være laks, tun, agurk eller avocado.
Fordi rullen kun indeholder få ingredienser, får smagen af det enkelte fyld lov til at træde tydeligt frem. Hosomaki er derfor et enkelt og let valg, som fungerer godt både som snack og som en del af et større sushimåltid.
Hvad er futomaki?
Futomaki er større og tykkere ruller med flere forskellige ingredienser. Her kan fisk, grøntsager, ris og andre smagselementer kombineres i den samme bid.
De mange ingredienser giver mere fylde og variation end hosomaki. Derfor er futomaki også mere mættende og velegnet både som en del af et måltid og til deling.
Hvad er forskellen på hosomaki og futomaki?
Den vigtigste forskel er rullernes størrelse og indhold:
Hosomaki er små og enkle ruller med typisk én slags fyld.
Futomaki er større ruller med flere ingredienser og mere variation i smag og tekstur.
Begge typer har nori yderst, men giver to forskellige sushioplevelser: Hosomaki lader én råvare være i centrum, mens futomaki samler flere smage i samme bid.
Kokken anbefaler
Hosomaki og futomaki er oplagte, hvis du gerne vil smage lidt forskelligt. Hosomaki er et godt valg til den enkle og lette sushioplevelse, mens futomaki giver mere fylde.
Bestil gerne et udvalg til bordet og del rullerne – så kan alle smage sig frem til deres favoritter.
Uramaki og kaburimaki – moderne sushi med mere smag
Hvad er uramaki?
Uramaki betyder direkte oversat “omvendt rulle”. Her ligger risene yderst, mens tangen gemmer sig inde i rullen omkring fyldet.
Den bløde overflade kan eksempelvis dækkes med sesam, og inde i rullen kombineres fisk, grøntsager og andre ingredienser. Det giver mulighed for mange forskellige smage og teksturer.
Uramaki er ofte den type, mange forbinder med moderne sushi: indbydende, fyldig og fuld af variation.
Hvad er kaburimaki?
Kaburimaki – også kaldet toppede maki – er ruller med et generøst lag topping ovenpå. Det kan eksempelvis være fisk, avocado, sauce eller andre smagselementer, som giver rullen ekstra fylde og et mere luksuriøst udtryk.
Her er både bund, fyld og topping tænkt sammen, så hver bid bliver en samlet smagsoplevelse.
Hvad er forskellen på uramaki og kaburimaki?
Begge typer har typisk risene yderst, men toppingen er den afgørende forskel:
Uramaki har ris yderst og kan eksempelvis være rullet i sesam.
Kaburimaki er toppet med fisk, avocado, sauce eller andre ingredienser.
Kaburimaki kan derfor ses som den mere generøse og luksuriøse udgave af den omvendte rulle.
Kokken anbefaler
Uramaki og især kaburimaki er oplagte, når sushi gerne må være lidt mere legende og forkælende. De mange kombinationer gør dem også perfekte at dele.
Bestil gerne flere forskellige varianter til bordet, og smag jer frem. Det er ofte sådan, man finder en ny favorit.
Wasabi, syltet ingefær og soja – hvad er egentlig meningen?
Wasabi, syltet ingefær og soja er ikke bare tilbehør. De har hver deres rolle og kan være med til at fremhæve smagen og skabe balance i sushioplevelsen.
Wasabi – det skarpe modspil
Wasabi har en karakteristisk skarphed, som giver et frisk modspil til fiskens milde og bløde smag.
Brug den med måde. Wasabi skal fremhæve smagen – ikke overdøve den. Der kan allerede være en lille smule wasabi mellem fisk og ris i nigiri, så smag gerne, før du tilføjer mere.
Syltet ingefær – en frisk start mellem bidderne
Den syltede ingefær fungerer som en smagsrenser. Den spises mellem forskellige stykker sushi, så smagsløgene bliver frisket op, og du er klar til den næste variant.
Ingefæren er derfor ikke tænkt som topping på sushien, men som et lille mellemspil, når du bevæger dig fra én smag til en anden.
Soja – lidt er ofte nok
Soja tilfører salt og umami, men bør bruges sparsomt, så den ikke overdøver de øvrige ingredienser.
Når du spiser nigiri, kan du forsigtigt dyppe fiskesiden i sojaen. På den måde undgår du, at risene suger for meget soja til sig eller falder fra hinanden.
Uramaki og kaburimaki kan allerede indeholde sauce og andre smagsgivere. Smag derfor gerne på stykket først – måske behøver det slet ikke ekstra soja.
Et lille tip
Undgå at blande store mængder wasabi direkte i sojaen. Prøv i stedet en lille smule wasabi på det enkelte stykke, hvis du ønsker mere styrke. Så er det lettere at bevare balancen mellem fisk, ris og tilbehør.
Det er små detaljer, men de kan gøre en stor forskel for sushioplevelsen.
Alt det gode ved siden af
Rispapirruller – lette og friske
Rispapirruller er et friskt supplement til sushi. De består af tyndt rispapir omkring grøntsager og andre ingredienser og serveres ofte med en smagfuld dip.
De er lette, sprøde og oplagte, hvis du gerne vil have flere friske elementer på bordet.
Sticks – varme og sprøde
Sticks giver en god kontrast til den kolde sushi. De kan eksempelvis bestå af kød, fisk, skaldyr eller grøntsager og tilfører både varme, sprødhed og mere fylde til måltidet.
De er også et godt valg til gæster, som gerne vil spise sushi, men foretrækker tilberedte råvarer.
Dim sum – små bidder med masser af smag
Dim sum er små, fyldte hapsere, som ofte er dampede eller stegte. De findes med forskellige slags fyld og er nemme at dele omkring bordet.
De fungerer godt som en lille forret eller som et varmt supplement til sushien.
Edamamebønner – enkelt og godt
Edamamebønner er unge sojabønner, som typisk serveres lune med lidt salt. Bønnerne spises direkte fra bælgen, men selve bælgen skal ikke spises.
De er en enkel og let snack, mens I venter på resten af maden – eller som et grønt indslag i måltidet.
Kokken anbefaler
Tænk gerne i kontraster, når du sammensætter måltidet. Kombinér den friske og bløde sushi med noget varmt eller sprødt ved siden af.
Bestil lidt forskelligt til bordet, og del retterne. Så får I flere smage i spil – og alle kan finde noget, de holder af.
Hvor meget sushi skal man bestille pr. person?
Det kan være svært at vurdere, hvor meget sushi man skal bestille – især hvis flere skal spise sammen. Appetit er selvfølgelig forskellig, men denne tommelfingerregel er et godt sted at begynde:
Let sult: 10–12 stk.
Almindelig sult: 14–16 stk.
God sult: 18–20 stk.
Når I er flere
Skal du bestille sushi til flere personer, giver de sammensatte menuer ofte den bedste variation. Her får I typisk forskellige typer sushi og flere smage at vælge imellem, så alle kan finde noget, de kan lide.
Supplér eventuelt med edamamebønner, sticks, rispapirruller eller dim sum, hvis måltidet skal have lidt ekstra fylde og variation.
Husk, at sushi mætter mere, end man tror
Sushiris fylder og mætter godt. Samtidig spiller det naturligvis en rolle, om sushien er hele måltidet, eller om I også bestiller småretter ved siden af.
Er du i tvivl, kan du tage udgangspunkt i 14–16 stykker pr. voksen og tilpasse mængden efter appetit og tilbehør.
Til større selskaber og arrangementer
Skal du bestille sushi til en fest, reception, fødselsdag eller et arrangement på arbejdspladsen, hjælper vi gerne med at vurdere mængden og sammensætte en menu, der passer til både anledningen og gæsterne.
Find din egen favorit
Sushi handler ikke om at vælge rigtigt eller forkert. Det handler om smag, appetit og anledning.
Måske foretrækker du nigiriens enkle udtryk. Måske er du mere til en fyldig uramaki eller en kaburimaki med generøse toppings. Og nogle gange er den bedste løsning ganske enkelt at bestille lidt af hvert og dele omkring bordet.
Nu kender du forskellene på de mest populære sushityper og ved, hvad tilbehøret bidrager med. Resten handler om at smage dig frem.
Klar til at smage dig frem?
Gå på opdagelse i vores menukort, sammensæt dine egne favoritter – eller vælg en af vores menuer, hvis du gerne vil prøve lidt forskelligt.